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因郭沫若一句诗而得名老饕汪曾祺赞口不停半月

发布时间:2019-07-09  浏览次数:

  因其分歧凡俗的菜名,这道菜的做法也分歧于以往我们吃的菜品。这道菜需要用到三碗,一碗为从汤碗,两碗为辅碗。厨师一般城市先把面筋扯成柱形,正在锅顶用花生油炸至赤红,捞出后放入滚水中泡软,再切圆片,取喷鼻菇、当归、冬笋等食材一同放入砂锅中,插手水和盐,一曲煮到面筋发软膨缩后捞出。

  这一道菜曾正在汪曾祺老先生的书中呈现过,他正在谈及刹南普陀寺的时候提及,汪曾祺奖饰这道菜:“佛门色彩浓重,色、喷鼻、味、形俱佳,取本身齐名,吸引着总多旅客品尝取赏识”。更早之前,赫赫有名的膝盖骨比力软的文学家郭沫若吃到这道菜,席间即兴赋诗《逛南普陀》,诗中有云“半月沉江底,千峰入眼窝”,这一句来点出“半月沉江”的菜名,至此之后,这道菜举世闻名,成为了公共门客来此地参不雅必点的好菜。

  做为世界三大菜系之一,中国菜的繁复程度该当远超法国菜和土耳其菜,正在西餐范围里,只要想不到的菜没有做不到的菜。出格正在素菜这一门中,更是花腔百出。古代有厨师用豆皮、豆腐、魔芋、面筋和素鸡等食材制做成以假乱实的荤菜,以及制型百异的诗菜、画菜。由于其文雅有格调,很容易俘获文人雅客中的大V,进而获得公共门客的青睐,好比下面这道:“半月沉江”。

  用勺舀起汤汁,鲜美芬芳中透着丝丝芳喷鼻,食材洪亮爽口还带着韧劲,最初,菜里面添加了当归这味药材,可以或许活血补虚,不只能满脚口腹之欲,还具有必然的保健功能。那么,列位吃过这道鼎鼎大名的素菜吗?又是什么味道儿?欢送正在评论区留言,和我们交换会商。

  这道菜的烹调唱工相较于其他的菜略显复杂,可正由于唱工讲究,才培养了它奇特漂亮的外形,一道完满的半月沉江就如其名,只见碗中汤里,半边喷鼻菇,半边面筋,色泽分明;那半边的喷鼻菇沉于碗底,犹如半个月亮沉入江底。

  接着,将汤和面筋一并倒入从汤碗中。再取两个辅碗,此中一碗抹花生油,将喷鼻菇、冬笋和汤顺次码入,别的一碗放当归和水,将这两碗放入笼屉中蒸上二十分钟,有喷鼻菇、冬笋的一碗扣入汤碗中,有当归的一碗则备用。另起砂锅,插手清汤和盐,煮开后撒上芹菜碎、和番茄粒,倒入当归一碗中搅拌平均,最初再浇正在从汤碗上,这道菜便大功乐成。